Оценка экспертов Роскачества
В исследовании приняли участие несколько брендов: «Каждый день», «Силич», «Вятский», «Букет Чувашии», «Желтая бочка», «Русский особый», «Очаковский».
Все образцы кваса прошли тест на безопасность. Но два образца не соответствовали отдельным требованиям Роскачества. Это марки «Каждый день» и «Русский особый». Остальные получили 5 баллов в рейтинге и теперь могут претендовать на российский Знак качества. При этом образец «Вятский» уже имеет российский Знак качества 2017 года. Это значит, что производители стабильно выпускают высококачественную продукцию.
В квасе «Каждый день» состав летучих компонентов оказался нехарактерным для данного напитка – это может говорить о том, что процесс брожения был нарушен. В напитке «Русский особый» состав летучих компонентов и органических кислот тоже не соответствует заявленному названию – квас «Русский особый». Кроме того, изготовлен данный напиток по ГОСТ для «напитков безалкогольных» (28188-2014) (и полностью ему соответствует), а не по ГОСТ для квасов. То есть по сути это не квас, а безалкогольный напиток, что подтверждают исследования состава летучих компонентов и органических кислот. При этом на этикетке крупными буквами написано «квас», и это вводит покупателя в заблуждение. В напитке «Русский особый» в составе есть консервант – бензойная кислота, который указан в маркировке и допускается тем самым ГОСТ 28188-2014 на безалкогольные напитки, но не допускается требованиями опережающего стандарта Роскачества. Консерванты не допускаются и ГОСТ 31494-2012 «Квасы. Общие технические условия».
Специалисты советуют обращать внимание на дату изготовления и срок годности продукта. Если квас не подвергался тепловой обработке (пастеризации), то срок годности у него невелик – до месяца с даты изготовления, причем хранить такой квас нужно в холодильнике. Пастеризованный продукт может храниться до года при комнатной температуре. Но после того как вы откроете квас, хранить его уже нужно в холодильнике и выпить в течение нескольких дней.